水牛奶与荷斯坦牛奶(即传统黑白花牛奶)相比,乳质更优良,干物质、乳脂肪、矿物质和微量元素等有明显提高。


根据广西水牛研究所的分析,按总营养物质折算成标准奶,则1公斤水牛奶相当1.89公斤荷斯坦牛奶。水牛奶中的酪蛋白含量也很高,是加工奶酪的上佳原料,用水牛奶生产奶酪产出量是荷斯坦牛奶的2倍以上,100公斤水牛奶可生产出25公斤的奶酪,而荷斯坦牛奶仅能生产出12公斤,而且品质远不如水牛奶酪,价格也相差较大。风靡世界的意大利摩扎芮拉奶酪是比萨饼的首选奶酪,这是奶业非常发达的一些欧洲国家如意大利、英国等国家在奶业市场饱和的情况下仍坚持发展水牛奶的重要原因。因此水牛奶被认为是世界上最具竞争力的乳产品之一。